炒牛肉为什么要用黑胡椒粉？
因为黑胡椒的味重，香中带辣，善用于调味，用它来解油腻最好了，去腥的同时还能增香，让食物的味道更鲜美。
但是需要注意的是，因为黑胡椒中的挥发性较强，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高温下才会挥发作用，因此，更适合用来制作铁板类、炖肉类的菜肴。
黑胡椒经常与牛肉搭配，无论炒牛肉还是煎牛排，黑胡椒是不可缺少的必备调味。
牛肉炒出来为什么发黑？
牛肉隔夜发黑的原因，是因为牛肉长期接触空气被氧化了颜色就会发黑。防止发黑可以采用如下方法腌制：牛肉切薄片后，先放适量生粉拌匀，然后在加入适量植物油，搅拌均匀。然后敷上保鲜膜盖好，放进冰箱保鲜层存放。